臭氧的分子式是O3，是天蓝色的恶臭气体。液体是深黑色，固体是蓝黑色。臭氧主要存在于平流层下部的臭氧层，距离地球表面20公里。它吸收、阻挡和削弱有害的短波紫外线，防止它们到达地球。

毒性

当环境中的臭氧浓度偏高时，它也是一种环境污染气体。它是温室气体之一，杀死细菌的同时对人体细胞造成伤害。在静电区和打印机旁边，要注意通风，避免臭氧浓度过高产生的毒性作用。

然而，臭氧消毒技术已经广泛应用于水处理、空气净化、食品加工、医疗、医药、水产养殖等领域。国内臭氧技术逐渐成熟，臭氧逐渐被人们所认识。由于其强大的消毒能力，它已被应用于各种领域，而不是常规消毒。

臭氧用于空气净化。

臭氧能杀灭空气中的细菌和病毒，减少灰尘，使空气清新自然，有缓解疲劳、提神醒脑的作用。

臭氧技术在食品工业中的应用

臭氧作为一种广谱高效的杀菌剂，对食品车间的杀菌、物体表面消毒、冷库消毒比氯气快300-600倍，能快速杀灭各种细菌繁殖体、芽孢、病毒和真菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌尼日尔、乙肝表面抗原等。臭氧与食品行业常用的消毒剂相比，杀菌能力与过氧乙酸相当，高于甲醛、二氧化氯、高锰酸钾、氯制剂等化学消毒剂。在不产生残留、不造成污染方面，没有任何化学消毒剂可以与之相比；与紫外线照射法相比，不仅没有杀菌死角，而且可以大大缩短杀菌时间，并且可以用符合国家卫生标准的低浓度臭氧保持生产车间空气清洁，弥补了紫外线无法清洁车间的缺陷。

臭氧不仅可以对密闭空间进行杀菌，还可以作用于物体的表面和内部。尤其是近年来，臭氧机净化应用技术的深入发展，使其在食品行业中的地位越来越重要。

臭氧被用来储存和保存水果和蔬菜。

臭氧可以抑制某些基因的表达，降低氨基环丙烷羧酸合酶和氨基环丙烷羧酸氧化酶的活性，从而减少乙烯生物合成，延缓果蔬成熟。此外，臭氧处理显著降低了果蔬细胞壁的膨胀，抑制了果胶和中性糖的溶解以及细胞壁降解酶的活性，从而降低了果蔬果肉的软化和细胞壁的分解。

臭氧用于生产工具、工作服等的消毒。

食品加工、冷饮、生化制药等部门对工作服的消毒要求很高。常用的紫外灯照射法只对光波直击的部分有消毒作用，照射面积很小，实际效果很差。用O消毒工作服是一种高效、经济、简便的方法。

生产用水的杀菌和净化，矿泉水的杀菌和质量保证。

食品生产需要大量的清洁水，这在生产成本中是一笔很大的开支。用臭氧处理不合格的水质完全可以达到这个目的。

矿泉水的保质期取决于对微生物的彻底杀灭，常用的过滤、紫外线消毒等方法很难达到质量标准。臭氧杀菌成为一种方法，不仅能彻底杀灭微生物，还能去除水中的铁、锰和可溶性盐类，保存有益的碳氧化合物。

臭氧降解农药残留。

通过对一些常用的农药去除方法逐一进行研究和实验，发现浸泡和水洗只能去除10%左右的残留农药，且浸泡仅对水溶性农药有一定作用。然而，在我国投入市场的200多种农药中，大部分不溶于水，用普通餐具清洁剂清洗的效果也很差。由于很多餐具洗涤剂都是以廉价的烷基苯磺酸钠为基础的合成原料，用它们洗蔬菜水果往往会造成二次污染。在研究过程中，对臭氧消毒技术处理的两种蔬菜进行了试验。试验结果表明，臭氧能有效打开农药的化学键，达到对蔬菜中农药残留的解毒和降解效果。用臭氧水处理过的蔬菜样品浸泡10分钟，农药残留平均去除率可达95.0%。

臭氧用于脱色和漂白产品。

臭氧作为一种强氧化剂，在食品工业中还可以起到脱色剂的作用。在制糖工业中，目前常用的方法是添加二氧化硫作为澄清剂，但这种方法导致成品中有硫磺残留，有很大的局限性。可以考虑选择臭氧代替二氧化硫进行实验，控制臭氧处理条件，使其达到预期的脱色要求，且无有毒化学物质残留。此外，臭氧还可用于乳清蛋白的漂白。乳清蛋白的传统漂白方法是双氧水或过氧化苯甲酰，但这种方法可能会改变乳清粉的风味。在一定条件下，臭氧可以达到和双氧水一样的漂白效果。

臭氧用于医疗和卫生。

医院是治病的地方，但由于去医院的大多是重症患者，他们的炎症处于高峰期，来自患者的有害细菌很容易在空气中传播。所以，医院也是一个容易感染疾病的地方。去医院治疗导致的交叉感染很常见。医院手术和护理前医生或护士的手和手术器械的消毒也是急需解决的问题之一。臭氧具有高效、快速的杀菌效果，在医院环境消毒和术前消毒中非常有用。

例如，日本科学家研究了医院使用的臭氧水消毒法。根据研究结果，在医院手术前用臭氧水对医生和护士的手进行消毒，可以杀灭所有细菌，不仅时间极短，而且其消毒效果也是其他含碘消毒剂无法比拟的。执行相同的传统消毒操作至少需要10分钟。最容易引起医院感染的金黄色葡萄球菌和绿脓杆菌，在臭氧水中只需5秒钟就能全部杀灭，杀菌力远超酒精和氯气。而且臭氧水安全性可靠，经常使用不会伤害皮肤，即使误饮也不会中毒。

臭氧也可以用于治疗。例如，俄罗斯开发了一种特殊的液压液来治愈伤口，其基本方法是在高压下用富含臭氧的生理溶液薄雾冲洗伤口。水流像手术刀一样，会清除伤口内的脓血、坏死组织和细菌分解产物，同时杀死创面的病原微生物。然后，改变“臭氧刀”的结构，继续增加液体的压力，使臭氧化的溶液渗透到发炎组织几毫米到3厘米的深度，增加氧气杀死更深层的致病菌。据报道，已有200名患者接受了这种方法的治疗，他们都是患有糖尿病、败血症、动脉硬化和不适合普通外科手术的患者。结果，这些患者的伤口完全愈合。

在一些使用臭氧进行消毒的场合，需要使用臭氧检测仪实时监测臭氧的浓度，以达到最佳的消毒浓度。消毒后应使用高精度臭氧检测仪检测臭氧残留浓度，防止残留臭氧对人造成伤害。由于臭氧的浓度需要控制在一定的范围内，随着臭氧消毒的不断普及，用于测量空气中臭氧浓度的臭氧传感器也越来越完善。目前，臭氧检测依赖于臭氧检测仪。臭氧检测仪内置电化学原理、高灵敏度的臭氧传感器，具有线性好、灵敏度高、功耗低的特点。内置温度传感器，用于温度补偿；同时具有数字输出和模拟电压输出模式，使用方便。

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